Ayampedia – Ayam Betutu merupakan masakan khas Bali yang terkenal karena cita rasanya yang pedas, gurih, dan sangat kaya akan rempah. Hidangan ini biasa disajikan pada upacara adat dan perayaan penting masyarakat Bali, namun kini dapat dengan mudah kita temui di berbagai restoran Nusantara. Keistimewaan Ayam Betutu terletak pada perpaduan bumbu base genep racikan rempah lengkap Bali yang meresap hingga ke dalam serat daging ayam, serta proses pemanggangan atau pengukusan yang lama sehingga aroma dan rasa semakin sempurna.
BACA JUGA : Resep Ayam Pop Padang Masakan Tradisional yang Lembut dan Lezat
Bahan-Bahan Ayam Betutu
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1–1,5 kg)
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- Minyak secukupnya untuk menumis
- Daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus (Base Genep)
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
- 5 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kencur
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt terasi bakar
- Garam & gula merah secukupnya
Cara Membuat Ayam Betutu Bali
Siapkan ayam
Bersihkan ayam kampung tanpa dipotong, tiriskan, lalu belah bagian dada sedikit agar bumbu mudah masuk.
Tumis bumbu halus
Panaskan sedikit minyak, masukkan bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk. Masak hingga matang dan aroma rempah keluar.
Lumuri seluruh ayam
Matikan api lalu oleskan bumbu ke seluruh bagian ayam, termasuk ke dalam rongga tubuh. Diamkan minimal 30 menit (lebih lama lebih meresap).
Bungkus dengan daun pisang
Masukkan ayam berbumbu ke dalam daun pisang hingga terbungkus rapat, lalu tambahkan lapisan aluminium foil agar tidak bocor.
Pengolahan
Pilih metode sesuai selera:
- Dikukus selama 2 jam → daging lembut dan juicy
- Dipanggang 180°C selama 1–1,5 jam → aroma smokey lebih kuat
(Tips: Bisa juga dikukus dulu, baru dipanggang sebentar untuk hasil paling maksimal!)
Sajikan hangat
Ayam Betutu siap dinikmati bersama nasi hangat, sambal matah, dan plecing kangkung.
Tips Anti Gagal
- Gunakan ayam kampung agar daging lebih padat dan rasa lebih nikmat
- Diamkan ayam berbumbu semalaman di kulkas untuk rasa rempah lebih meresap
- Tambahkan cabai sesuai tingkat kepedasan favorit
- Jika suka aroma asap tradisional, bisa dipanggang dengan bara api sebentar
Kesimpulan
Ayam Betutu adalah bukti betapa kayanya warisan kuliner Nusantara. Kombinasi rempah base genep dan teknik masak tradisional menjadikan menu ini selalu istimewa di segala kesempatan. Dengan langkah di atas, kamu bisa menikmati lezatnya Ayam Betutu khas Bali langsung dari dapur rumahmu sendiri!
About the Author
