Ayampedia – Ayam rica-rica adalah salah satu hidangan khas Manado yang terkenal dengan cita rasa pedas, segar, dan wangi rempah yang menggugah selera. Kata “rica” sendiri berarti cabai dalam bahasa Manado, sehingga tidak heran jika menu ini menjadi favorit pecinta pedas. Perpaduan bumbu merah, aroma daun jeruk, serta juicy-nya daging ayam membuat masakan ini cocok disajikan bersama nasi hangat—dijamin membuat siapa pun ingin nambah lagi!
BACA JUGA : Resep Ayam Cabe Ijo Enak dan Pedas, Bikin Nambah Nasi!
Bahan-Bahan Utama
Untuk 4–5 porsi ayam rica-rica, siapkan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 buah jeruk nipis (untuk marinasi)
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica
- Minyak untuk menumis
Bahan Bumbu Halus
Agar rasa rica-rica pedas dan harum, haluskan:
- 10–15 buah cabai merah keriting
- 5–10 cabai rawit merah (sesuai tingkat pedas yang diinginkan)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri (sangrai)
- 1 buah tomat merah besar
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
Cara Membuat Ayam Rica-Rica Pedas Ala Manado
1. Marinasi Ayam
- Lumuri potongan ayam dengan jeruk nipis, garam, dan merica.
- Diamkan selama 10–15 menit agar bau amis hilang dan bumbu meresap.
2. Tumis Bumbu Rica-Rica
- Panaskan minyak secukupnya.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan jahe. Aduk sampai aromanya keluar.
3. Masak Ayam Hingga Empuk
- Masukkan ayam yang sudah dimarinasi.
- Aduk rata hingga ayam berubah warna dan terbalut bumbu.
- Tambahkan sedikit air, lalu masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
4. Koreksi Rasa
- Tambahkan garam, gula, atau kaldu sesuai selera.
- Masak hingga air menyusut dan bumbu menjadi lebih pekat.
5. Sajikan
- Ayam rica-rica siap disajikan bersama nasi hangat.
- Tambahkan perasan jeruk limo atau daun kemangi untuk aroma lebih segar (opsional).
Tips Agar Ayam Rica-Rica Makin Nikmat
1. Gunakan Kombinasi Beberapa Jenis Cabai
Campuran cabai rawit dan cabai keriting akan membuat warna merah lebih cantik serta pedas yang khas rica-rica.
2. Bumbui Dengan Daun Jeruk yang Cukup
Daun jeruk adalah kunci aroma segar ala Manado. Jangan ragu menambah jumlahnya jika suka aroma citrus yang kuat.
3. Masak Hingga Minyak Keluar
Tanda bumbu sudah matang sempurna adalah saat minyak mulai naik ke permukaan—ini membuat rasa rica-rica lebih tajam dan harum.
4. Bisa Dipanggang atau Dibakar
Setelah dimasak, ayam bisa dibakar sebentar untuk mendapatkan aroma smoky yang lebih menggoda.
5. Tambahkan Kemangi
Jika ingin rasa yang lebih autentik, tambahkan daun kemangi di akhir proses memasak.
Penutup
Ayam rica-rica pedas ala Manado bukan sekadar hidangan pedas biasa. Perpaduan rasa pedas, gurih, segar, dan wangi rempah membuat masakan ini cocok untuk lauk makan keluarga. Tekstur ayam yang empuk dipadu bumbu merah yang kaya membuat siapa pun sulit berhenti makan—benar-benar “bikin nambah nasi terus!”
About the Author
